Vino Tinto Triaca Priorat 2013

Ca l’Apotecari de Porrera

D.O.Q Priorat, Cataluña, Taragona

65% Garnatxa, 35% Merlot

Edición Limitada de 4.095 botellas numeradas

A qué Sabe

Color rubí oscuro con poca variación en el borde. Gran explosión de fruta roja fresca, ligeras notas de pizarra, aromas herbáceos menores. Notas cremosas del roble, aunque generalmente integradas. Alcohol algo pronunciado inicialmente en la nariz, pero bien equilibrado. Fruto rojo más destacado en el paladar. Sorprendentemente ligero aunque, en general, traiciona los tonos graves del Priorat. Taninos bastante secos que perduran.

Temperatura de servicio

Recomendamos servirlo a 16 ºC.

Maduración

Dieciocho meses en Barrica de Roble Francés.

Elaboración

Cosecha en septiembre y / u octubre. Maceración de 29 días.

¿Cómo se elabora el Vino Tinto Triaca  2013 ‘Limited Edition’?

Elaborado exclusivamente con uva cultivada bajo estándares ecológicos en nuestro viñedo ‘Los Perers’, con suelos de esquisto extremadamente rocosos llamados ‘Licorella’. En secano y sin riego. Cosecha manual en las primeras horas del día. Selección tanto en el campo cómo en la bodega. Refrigeración de la uva hasta el dia siguiente. Despalillado con daño mínimo a las bayas y maceración en frío durante dos días. Fermentación espontánea en depósitos de inox a una temperatura relativamente baja (22º) y maceración ulterior en el mismo depósito. La fermentación maloláctica se hace en las barricas de envejecimiento. Pasado el año y medio de ‘retiro’ el vino vuelve a un depósito refrigerado para su estabilización mientras los catadores de la DOQ verifican que tiene la calidad suficiente para ser calificado como tal.

¿Cómo se embotella?

Posteriormente, el vino se embotella sin filtrar y hay una producción limitada de las 4.095 botellas para 2013. Un mínimo de 18 meses de crianza en botella se realiza antes de su lanzamiento.

Ficha técnica

• Denominación de Origen: D.O.Q. Priorat
• Tipo de vino: Vino Tinto envejecido en barrica.
• Variedades: 65% Garnacha; 35% Merlot
• Grado de alcohol: 16% vol.
• Viñedo de origen: Los Perers, Porrera, Tarragona, España
• Edad del viñedo: Plantado en 2002
• Vinificación: Método tradicional
• Vendimia: Septiembre – Octubre
• Elaboración: Fermentación espontánea y maceración durante 29 días.
• Envejecimiento: 18 meses en Barricas de Roble Francés.
• Botella: Bordelesa 75 cl.
• Tapón: Corcho natural (45 × 24 mm.)
• Cápsula: Cera 100%

La Historia detrás del Viñedo Ca l’Apotecari de Porrera, de su vino tinto Triaca y su propietario Santi Puig

El hermano del abuelo de Santi, Jaume, fue el último ‘Apotecari’ de Porrera. Aunque ya hace mucho que murió, durante el estallido de la guerra civil española, Santi (el actual propietario y enólogo) sólo se hizo cargo de las parcelas del ‘oncle Jaume’ a principios de siglo. Estas parcelas se llaman: ‘Los Perers’ i ‘Les Eres’.

‘Los Perers’ está entre los 400 y 500 metros de altitud orientada al noroeste con una configuración muy abrupta que hubo que adecuar en terrazas para facilitar los trabajos del Viñedo con una mejor retención del agua. Estos perfiles abruptos y los suelos de Licorella son los que hacen del Priorat un vino tan característico. El terreno está constituido por una capa muy fina de tierra sobre unas imponentes formaciones de esquisto que obligan a las plantas a perforarlas con sus raices. Esto les proporcionará los recursos hídricos necessarios cuando aparentemente ya no haya. A esta profundidad se encuentran muy pocos nutrientes.

Se actualizó en el 2000 con plantas nuevas de cuatro variedades y clones de muy bajo rendimiento: Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon y Merlot. La escasez de nutrientes, añadida a las características de bajo rendimiento de los clones, producen entre 500 y 700 gramos de una uva extraordinaria por planta. La garnacha está plantada en las terrazas superiores, cosa que favorece un entorno limpio y bien ventilado para que la uva pueda madurar sin enfermedades. El Merlot está situado en un rincon inferior y con poca insolación que se adapta muy bien a su maduración primeriza.

El Proyecto

El objectivo es hacer un vino muy selecto en pequeñas cantidades que sea comparable con los de los ‘Garagistes‘ o de los ‘Supertuscans‘. Cómo que el ‘Vino se hace en el Viñedo, prestamos una gran atención a les prácticas agrícolas, totalmente compatibles con los estandares ecológicos, y se permite, hasta cierto punto, la interacción de las plantas adventicias (Santi se niega a llamarlas ‘Malas Hierbas’) que enriquecer el sabor y los aromas del vino.

Los veranos cada vez más cálidos han planteado el reto de preservar la frescura y los aromas primarios en los vinos elaborados con uva procedente de los Viñedos cálidos como los del Priorat. En este sentido, Los Perers ofrece una clara ventaja con su orientación al noroeste. El secreto del frescor real en estas condiciones se basa en práctiques vitícolas como conservar las hojas que protegen a la uva de la nsolación excesiva o el despuntatado de las plantas para concentrar sus recursos en la maduración de la fruta, consiguiendo así un equilibrio mucho mejor entre la madurez organoléptica i la acidez, es decir, la frescura. ‘Les Eres’ está destinada a les cariñenas blancas, con su magia floral, perro todavía habrá de transcurrir un cierto tiempo para obtener una producció de calitad.

Depués de más de una década de experimentar en la Bodega de Ca l’Apotecari, Santi decidió que ya estaba maduro para lanzar su primer vino.

‘Hacer vino es una cosa extremadamente lenta’

El primer vino tinto lanzado fue el Triaca del año 2013

Triaca, o también Panacea para los entendidos, es el elixir que preparaban los boticarios para preservar la salud y el bienestar en general.

El año de inicio 2013 fue una añada extraordinaria en el Priorat, tal como afirma Robert Parker en su cuadro de añadas. Era el momeno perfecto para que Santi se lanzara a la elaboración del TRIACA con la idea que venía macerando y tomando forma desde hacía tanto tiempo.

Las características del vino resultante habian sido perfeccionadas en muchos experimentos sucessivos y apassionados ensayos de afinación que Santi le había dedicado durante todos estos años en la bodega de ‘Ca l’Apotecari’.

¿Cómo se elabora Triaca?

Llevamos el Viñedo con criterios ecológicos, aunque no está certificado.

La fecha de recolección se decide en base a tres variables: nivel de azucar, acidez i madurez fenólica. El primer i el segundo parámetros se determinan mediante técnicas de análisis químico y físico, pero el tercero se establece por medios organolépticos (con la ayuda de los jabalís, un animal muy exigente). La uva se cosecha con las primeras horas del dia y se lleva a la bodega. Allí se refrigera durante la noche, al dia siguiente se derrapa y se pone en un depósitso de inox, también refrigerado, para que haga lo que se llama la maceración en frío.

Un par de días más tarde, se desconecta la refrigeración, para permitir que las bayas comiencen lentamente a fermentar con sus propias levaduras. Durante las tres semanas siguientes, la temperatura de fermentación se mantiene significativamente baja. Una vez completada ésta, se deja macerar con las pieles durante una semana o dos más antes de escurrir las pasta y prensar. Del vino prensado, Santi sólo incorpora una pequeña cantidad al vino final para garantizar un nivel suficiente de taninos que facilite el envejecimiento. El coupage se hace antes de la fermentación maloláctica.

La ‘Malo’, como se llama coloquialmente, tiene lugar en las barricas de crianza en las profundidades de la bodega. Estas barricas son de roble Francés, pero no demasiado nuevas, ya que Santi no quiere que dominen los aromas ahumados de la madera. Allí se quedará durante más de un año y medio.

Pasado este tiempo, el vino se devuelve a un depósito refrigerado para propiciar cualquier precipitación residual antes de ser embotellado. Este último proceso de estabillización se hace exclusivamente por medio del frío (a menudo el clima ayuda) mientras el vino se somete a un panel de cata del Consejo Regulador de la DOQ Priorat que debe avalar su calidad y, si es aprovado, otorgarle la etiqueta de la DOQ. Ulteriormente, se conserva las botellas en la bodega durante otro año y medio para permitir la última maduración antes de salir a la calle.

¿A qué sabe el Vino Tinto Triaca DOQ Priorat?

A pesar de que la palabra ‘mineralidad’ es muy controvertida, Santi no sabe encontrar una palabra mejor para definir qué es lo que hace tan característicos a los vinos del Priorat. Si visitais el Priorat, bebed agua de las ‘minas’ de los Viñedos, que os dará una definición exacta de lo que significa esta palabra en el vino. Los vinos del Priorat son también un cúmulo de aromas y olores con unos taninos domados por el tiempo y un alchol que articula el conjunto, redondeándolo. Es por este motivo que estos vinos requieren unos tiempos de maduración tan largos.

Triaca es un vino típico del Priorat con una característica destacada: Su Frescura.

Triaca es un Priorat típico, pero con una caraterística que lo hace singular: su frescura. El objetivo que perseguimos, tanto en los Viñedos, como en la bodega, es preservar esta acidez penetrante que hace que el vino se abra en tu copa liberando una oleada tras otra de aromas entre los que destacaríamnos, por sorprendente, el de la fruta fresca.

Santi prefiere personalmente evitar el decantado y dejar que el vino se abra por sí mismo en la copa para poder ‘contemplar’ las transformaciones que se suceden. Santi dice que no se cansaria nunca de este espectáculo y me parece que nosotros tampoco. De alguna manera es como caminar con los ojos cerrados por el paissaje de la comarca, tropezando con tocones de hinojo o de zarzas, mientras escuchas las carreras esforzadas de las perdices al levantar el vuelo y las sibilantes trayectorias de los lagartos, con oleadas de romero y tomillo enbtrelazadas con estos sonidos.

Santi no os harà nunca una larga lista al uso de aromas de frutos rojos y otros. Me sabe mal, pero lo que Santi nos cuenta que siente en una copa de Triaca es la tierra bajo sus pies, poblada por una infinidad de formas de vida, el cielo sobre la cabeza, habitado también por otra gran cantidad de animales y las cepas vinculando los dos universos, el subterráneo con el del aire y la luz.

En palabras de Santi: ‘Es Infinitud en una Copa’