Rode Wijn Triaca Priorat 2013
Cal’Apotecari de Porrera
D.O.Q Priorat Cataloñié, Tarragona
65% Grenache, 35% Merlot
Gelimiteerde Oplage 4.095 genummerde flessen
Hoe is de Smaak?
Donkere robijnrode tint met weinig variatie aan de rand. Grote uitbarsting van vers rood fruit, lichte leisteennoten, kleine kruiden, boterachtige eiken tonen, maar over het algemeen geïntegreerd, alcohol een beetje uitgesproken in de neus, maar goed uitgebalanceerd. Rood fruit het meest prominent in de mond. Verrassend licht, hoewel het de algehele bas van Priorat verraadt. Vrij droge tannines die blijven hangen.
Serveertemperatuur
We raden aan om het op 16 ºC te serveren.
Rijping
Achttien maanden in Franse Eikenhouten Vaten.
Bewerking
Oogst in September en/of Oktober. Maceratie van 29 dagen.
Hoe wordt de exclusieve Rode Wijn Triaca 2013 limited edition geproduceerd?
Uitsluitend gemaakt met druiven die volgens biologische normen zijn geteeld in onze wijngaard ‘Los Perers’, met extreem rotsachtige schaliebodems genaamd ‘Licorella’. Op het droge en zonder irrigatie. Handmatige oogst in de vroege uren van de dag. Selectie zowel in het veld als in de wijnmakerij. Koeling van de druiven tot de volgende dag. Ontstelen met minimale schade aan de bessen en koude maceratie gedurende twee dagen. Spontane gisting in roestvrijstalen tanks bij relatief lage temperatuur (22º) en aansluitende maceratie in dezelfde tank. De malolactische gisting vindt plaats in de rijpingsvaten. Na anderhalf jaar ‘pensionering’ keert de wijn terug naar een gekoelde tank om te stabiliseren, terwijl DOQ-proevers verifiëren dat hij van voldoende kwaliteit is om als zodanig te worden gekwalificeerd.
Hoe wordt het gebotteld?
De wijn wordt gebotteld zonder filtratie en in een beperkte productie van 4.095 flessen voor 2013. Minimaal 18 maanden rijping op fles vindt plaats alvorens vrij te geven.
Technische Gegevens
- Herkomst: D.O.Q. Priorat
- Type wijn: Rode wijn gerijpt in vaten
- Rassen: 65% Garnacha; 35% Merlot
- Alcoholgraad: 16% vol.
- Wijngaard van oorsprong: Los Perers, Porrera, Tarragona, Spanje
- Leeftijd van de wijngaard: Geplant in 2002
- Wijnmaken: Taditionele methode
- Oogst: September – Oktober
- Gisting: Spontane fermentatie en maceratie gedurende 29 dagen.
- Rijping: 18 maanden in Franse eikenhouten vaten.
- Fles: Bordelaise 75 cl.
- Stop: Natuurkurk (45 × 24 mm.)
- Capsule: 100% Was
Het verhaal achter de wijngaard Ca l’Apotecari de Porrera, Rode Wijn Triaca en zijn eigenaar Santi Puig
Het is allemaal gestart door de broer van Santi’s grootvader, Jaume, was Porrera’s laatste ‘Apotecari’. Hoewel hij allang is overleden, nam Santi (de huidige eigenaar en wijnmaker) tijdens het uitbreken van de Spaanse burgeroorlog pas aan het begin van de eeuw de percelen van ‘Oom Jaume’ over. Deze kavels heten: ‘Los Perers’ en ‘Les Eres’.
‘Los Perers’ ligt tussen 400 en 500 meter hoogte en georiënteerd op het noordwesten met een zeer abrupte configuratie die moest worden aangepast in terrassen om het werk van de wijngaard te vergemakkelijken met een betere waterretentie. Deze abrupte profielen en de Licorella-bodems maken Priorat tot zo’n karakteristieke wijn. Het land bestaat uit een heel dunne laag aarde op imposante schalieformaties die de planten dwingen om ze met hun wortels te doorboren. Dit zal hen voorzien van de nodige watervoorraden wanneer die er blijkbaar niet meer zijn. Op deze diepte worden maar heel weinig voedingsstoffen aangetroffen.
Het werd in 2000 bijgewerkt met nieuwe planten van vier variëteiten en klonen met een zeer lage opbrengst: Garnacha, Cariñena, Cabernet Sauvignon en Merlot. Het gebrek aan voedingsstoffen, toegevoegd aan de lage opbrengsten van de klonen, levert tussen de 500 en 700 gram van een buitengewone druif per plant op. De Grenache wordt aangeplant op de bovenste terrassen, wat een schone en goed geventileerde omgeving bevordert zodat de druiven kunnen rijpen zonder ziekten. De Merlot bevindt zich in een benedenhoek en heeft weinig instraling die zich zeer goed aanpast aan de vroege rijping.
Het Project
Het doel is om in kleine hoeveelheden een zeer selectieve wijn te maken die vergelijkbaar is met die van de ‘Garagistes‘ of de ‘Supertuscans‘. Omdat de ‘wijn wordt gemaakt in de wijngaard’, besteden zij veel aandacht aan landbouwpraktijken die volledig compatibel zijn met ecologische normen, en staan zij tot op zekere hoogte de interactie toe van adventieve planten (Santi weigert ze ‘Onkruiden’ te noemen) die verrijken de smaak en aroma’s van de wijn.
De steeds hete zomers hebben de uitdaging vergroot om de versheid en de primaire aroma’s van wijnen gemaakt met druiven van warme wijngaarden zoals die van Priorat te behouden. In die zin biedt Los Perers een duidelijk voordeel met zijn noordwestelijke oriëntatie. Het geheim van echte versheid in deze omstandigheden is gebaseerd op wijnbouwpraktijken zoals het conserveren van de bladeren die de druif beschermen tegen overmatig zonlicht of het ontspruiten van de planten om de middelen te concentreren op de rijping van de vruchten, waardoor een veel betere balans tussen organoleptische rijpheid en zuurgraad, dat wil zeggen frisheid. ‘Les Eres’ is bedoeld voor witte geliefden, met zijn bloemenmagie zal de hond nog een bepaalde tijd moeten besteden om een kwaliteitsproduct te verkrijgen.
Na meer dan een decennium van experimenteren op de Wijngaard Ca l’Apotecari, besloot Santi dat hij al rijp was om zijn eerste wijn te lanceren.
‘Wijn maken gaat extreem langzaam’
De Eerste Rode Wijn die werd gelanceerd was de Triaca van 2013
Triaca, of ook wel Panacea voor connaisseurs, is het elixer dat apothekers bereidden om de gezondheid en het welzijn in het algemeen te behouden.
Het beginjaar 2013 was een buitengewoon jaargang in Priorat, zoals Robert Parker in zijn jaarkaart aangeeft. Het was de perfecte tijd voor Santi om aan de ontwikkeling van TRIACA te beginnen met het idee dat al zo lang aan het macereren en vorm kreeg.
De eigenschappen van de resulterende wijn waren geperfectioneerd in vele opeenvolgende experimenten en gepassioneerde afstemmingsproeven die Santi er al die jaren aan had gewijd in de ‘Ca l’Apotecari’ wijnmakerij.
Hoe wordt Triaca gemaakt?
De wijngaard wordt gerund met alle ecologische criteria inbegrepen, hoewel deze niet is gecertificeerd.
De oogstdatum wordt bepaald op basis van drie variabelen: suikerniveau, zuurgraad en fenolische rijpheid. De eerste en tweede parameters worden bepaald door chemische en fysische analysetechnieken, maar de derde wordt bepaald door organoleptische middelen (met behulp van wilde zwijnen, een zeer veeleisend dier). De druiven worden in de vroege uren van de dag geoogst en naar de wijnmakerij gebracht. Daar wordt het ’s nachts gekoeld, de volgende dag wordt het uitgeschoven en in een roestvrijstalen tank geplaatst, ook gekoeld, om het zogenaamde koude maceratie te doen.
Een paar dagen later wordt de koeling uitgeschakeld, zodat de bessen langzaam beginnen te gisten met hun eigen gisten. Gedurende de volgende drie weken blijft de fermentatietemperatuur aanzienlijk laag. Zodra dit is voltooid, laat men de schil nog een week of twee marineren voordat de pasta wordt uitgelekt en geperst. Santi verwerkt slechts een kleine hoeveelheid geperste wijn in de uiteindelijke wijn om voldoende tannines te garanderen om veroudering te vergemakkelijken. De coupage vindt plaats vóór malolactische gisting.
De ‘Malo’ (het Slechte), zoals het in de volksmond wordt genoemd, vindt plaats in de verouderingsvaten diep in de kelder. Deze vaten zijn gemaakt van Frans eiken, maar niet te nieuw, aangezien Santi niet wil dat de rokerige aroma’s van het hout overheersen. Daar blijft hij ruim anderhalf jaar.
Na deze tijd wordt de wijn teruggebracht naar een gekoelde tank om eventuele resterende neerslag te bevorderen voordat hij wordt gebotteld. Dit laatste stabilisatieproces gebeurt uitsluitend door middel van de kou (vaak helpt het weer) terwijl de wijn wordt onderworpen aan een proefpanel van de DOQ Priorat Regulatory Council dat de kwaliteit moet garanderen en, indien goedgekeurd, het label moet toekennen. Van de DOQ. Vervolgens worden de flessen nog anderhalf jaar in de kelder bewaard om de laatste rijping mogelijk te maken voordat ze de straat op gaan.
Hoe smaakt Triaca DOQ Priorat Rode Wijn?
Ondanks het feit dat het woord ‘mineraliteit’ erg controversieel is, kan Santi geen beter woord vinden om te definiëren wat Priorat-wijnen zo kenmerkend maakt. Als je Priorat bezoekt, drink dan water uit de ‘mijnen’ van de wijngaarden, waardoor je een exacte definitie krijgt van wat dit woord in wijn betekent. Priorat-wijnen zijn ook een cluster van aroma’s en geuren met tannines die door de tijd worden getemd en een alcohol die het geheel articuleert en het afrondt. Om deze reden hebben deze wijnen zo’n lange rijpingstijd nodig.
Triaca is een typische Priorat-wijn met een opmerkelijk kenmerk: Zijn Frisheid.
Triaca is een typische Priorat, maar met een kenmerk dat hem uniek maakt: zijn versheid. Het doel dat we nastreven, zowel in de wijngaarden als in de wijnmakerij, is om deze doordringende zuurgraad te behouden die ervoor zorgt dat de wijn opengaat in je glas en golf na golf van aroma’s vrijkomt, waaronder we verrassend genoeg die van vers fruit willen benadrukken.
Santi geeft er persoonlijk de voorkeur aan om decanteren te vermijden en de wijn zichzelf te laten openen in het glas om de transformaties die plaatsvinden te kunnen ‘aanschouwen’. Santi zegt dat hij nooit genoeg zou krijgen van deze show en het lijkt mij dat wij dat ook niet doen. Op de een of andere manier is het alsof je met je ogen dicht door het landschap van de regio loopt, struikelend over stompen venkel of braamstruiken, terwijl je luistert naar de worstelende rassen van de patrijzen terwijl ze vliegen en de sissende banen van de hagedissen, met golven van rozemarijn en tijm verstrengeld met deze geluiden.
Santi zal je nooit een lange lijst maken van het gebruik van aroma’s van rood fruit en andere. Het smaakt slecht voor mij, maar wat Santi ons vertelt dat hij voelt in een glas Triaca is de aarde onder zijn voeten, bevolkt door een oneindig aantal levensvormen, de lucht boven zijn hoofd, ook bewoond door een groot aantal dieren en wijnstokken de twee universums, de ondergrondse met die van lucht en licht.
Raimon –
Ongelooflijk, ik had zo’n kwaliteit niet verwacht in een wijn die zo goed geprijsd is, soms hebben deze kleine wijnhuizen authentieke juwelen tegen ongelooflijk lage prijzen.
Hans P.
Raimon –
Gefeliciteerd, de wijn kwam heel snel aan en het was een aangename verrassing, mijn gasten vonden het erg lekker. Ik zal het opnieuw kopen.
Anna K.
Raimon –
Geachte heren, Wij zijn een restaurant in Amsterdam en we willen laten zien dat deze wijn zeer succesvol is in verhouding tot de prijs-kwaliteitverhouding.
De groene vuurtoren
Raimon –
Hallo, ik wilde alleen maar zeggen dat de flessen heel goed en goed verpakt aankwamen, zeer professioneel. Dank u.
Bernard Holms
Raimon –
Hallo, ik ben een wijnliefhebber en we doen proeverijen met vrienden, deze Priorat-wijn is echt goed, ik heb hem aan verschillende vrienden gepresenteerd en zij geloven de prijs niet. Heel goed voor de kelder.
Raimon –
Beste heren, deze wijn werd mij aangeraden door vrienden en de waarheid is dat ik overtuigd ben door zowel de service als de kwaliteit.
Anna Gunter
Raimon –
Ze hebben me dit wijnhuis aanbevolen dankzij enkele vrienden uit Lerida en ik vond het echt geweldig, ik raad het aan.
Mikael Steel
Raimon –
De neus geeft tonen van rijp zwart fruit. De smaak is zacht en gestructureerd met een mooi volume in de mond, en de tannines zijn elegant en aangenaam houtachtig.
Raimon –
De smaak is zacht en gestructureerd met een mooi volume in de mond, en de tannines zijn elegant en mooi houtachtig.
Peter Brunt
Raimon –
Deze fluweelzachte blend heeft aroma’s van zwarte bessen. Milde rokerigheid en leerachtige eigenschappen zijn aanwezig, samen met een uitgesproken fruitstructuur. De tannines en zuurgraad werken perfect in balans om deze wijn een zacht, rond mondgevoel en een aangenaam aanhoudende afdronk te geven.
Raimon –
Complex aroma, met bloemige en fruitige tonen betrokken bij lichte toast en een licht vleugje kruiden. In de mond vol en met fluweelzachte tannines, onthult het de elegantie van het fruit en eindigt het aanhoudend en uitgesproken.
Roderic de BoeK
P –
Zalige afdronk, zeer lekker